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    2000-12-30 14:02:39
    조회 : 198
    자반상식 - 씁쓸한 맛 떫은 맛 빼기
    이름 : 안동간고등어
    대개 중량의
    10% 정도의 소금량을 뿌리면 자반이 되고
    15~35%까지 소금을 쓰면 젓갈이 됩니다.

    소금간을 뺄때는 1.5%의 소금물에 담그면 짠 맛의 주성분인 염화나트륨이 먼저 나오고 나서 염화마그네슘과 염화칼슘 등이 빠지면서 씁쓸한 맛과 떫은 맛이 빠져서 좋습니다.


    맹물에 담그면 소금기와 함께 고기의 지미성분도 빠져나가서 좋지 않습니다

    늘 좋은 하루 되세요.
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